limoncelloConnaissez-vous le limoncello ? Cette boisson fait partie de ce riche patrimoine du sud de la péninsule, notamment dans la région de Sorrente, dans la baie de Naples ou sur la côte Amalfitaine, partout où on cultivait des citrons, notamment suite à la découverte de son efficacité dans la lutte contre le scorbut qui sévissait fréquemment sur les navires partis pour longtemps en mer auprès de personnes carencées en vitamine C. La République d’Amalfi ayant alors décidé que des citrons devraient toujours se trouver à bord pour éviter les ravages de cette maladie, les jardins peuplés de citronniers plantés en terrasses, prospérèrent alors dans ce coin du sud de l’Italie. C’est pourquoi, depuis, seules les liqueurs qui sont produites à partir de citrons de cette région, ont droit à la dénomination « Limoncello ». Celui de Sorrente bénéficiant même d’une IGP. C ‘est ce « vrai » Limoncello qu’a déniché Davide Dalmasso, de la Cambuse. Les autres liqueurs de citrons produites dans le reste de l’Italie ou ailleurs, devant se contenter des appellations Limoncino, Limonello, limonetta, liquore di limone. Très souvent offerte en fin de repas, dans les restaurants italiens, cette liqueur rafraîchissante ne repose sur aucune recette officielle. Chaque famille, chaque fabricant possède la sienne qui se transmet ensuite de génération en génération. Facile et peu coûteux à produire, le Limoncello ne nécessite que de l’eau, du sucre, de l’alcool et des zestes de citron, auquel il faut ajouter un peu de patience pour la maturation. Bien entendu, de la variété de citrons employée dépendra le goût. Dans cette région, ceux-ci ont une peau peu épaisse, mais sont très riches en jus. Un jus de citron très parfumé. De la même façon, la nature de l’alcool, souvent de la Grappa, et la qualité de la macération qui dure généralement environ deux mois, jouent un rôle important dans le goût final du produit. D’une jolie couleur jaune doré, brillante, douce et très parfumée, le Limoncello se sert généralement sous forme de digestif dans un verre rafraîchi, mais peut se consommer également à l’apéritif, additionné de vin effervescent, de soda, d’eau, de glace ou en cocktails.