Combien de jours cette superbe bouteille durera-t-elle dans le réfrigérateur ? Cela dépend du vin que vous buvez. Nous sommes tous passés par là. Vous ouvrez un vin, buvez un verre ou deux, remettez le bouchon dans la bouteille et vous vous demandez : Combien de temps ce vin va-t-il encore être bon ?

La réponse, comme pour tout ce qui concerne le vin, est que cela dépend. Ce qui provoque la détérioration d’une bouteille de vin ouverte est l’exposition à l’oxygène, mais divers facteurs en atténuent les effets. Par exemple, le maître sommelier Pascaline Lepeltier déclare : « J’ai constaté que les vins exposés à l’oxygène pendant la vinification se conservent plus longtemps, tant au niveau des arômes que de la texture ; l’acidité est un atout, de même que les tanins – ce qui signifie aussi des vins blancs en contact avec la peau ». En tant que maître sommelier, elle ajoute, un peu intimidante : « De plus, les vins contenant des pyrazines ont tendance à conserver ces notes. » Nous y reviendrons dans une seconde.

Pour tester certaines des suggestions de Mme Lepeltier, j’ai ouvert 30 bouteilles et les ai gardées ouvertes pendant une semaine. Bien sûr, les vins orange (où les raisins blancs sont macérés sur leur peau, ce qui ajoute des tanins et une teinte ambrée) se sont bien comportés ; le Troupis Ekato Moschofilero 2019 de Grèce a écrasé la concurrence et avait un goût presque aussi bon au septième jour qu’au premier (dommage que seulement 1 200 bouteilles aient été produites). Comme l’avait prédit Lepeltier, les vins qui ont été exposés à l’oxygène pendant leur élaboration – beaucoup de vins orange, encore une fois – semblaient presque vaccinés contre l’exposition à l’oxygène par la suite. Le carmenère et le cabernet franc, des cépages riches en pyrazines, qui donnent aux vins des notes de poivre vert et d’herbes, se sont bien comportés. Il en est de même pour les vins blancs qui ont conservé une infime quantité de dioxyde de carbone provenant de la fermentation – pas de pétillement, mais un léger picotement sur la langue. Et les rouges jeunes et intensément tanniques se sont bien comportés. Pour tous ces vins, quatre jours suffisent. Mais au bout de sept jours, même les plus robustes ont décliné.

Une chose : tout vin ouvert, rouge ou blanc, se conserve plus longtemps au réfrigérateur. Il suffit de le refermer avec un bouchon ou un liège. (S’il est rouge, sortez-le et laissez-le se réchauffer un peu avant de le verser.) Les dispositifs de conservation du vin peuvent également être utiles. Ceux qui sont présentés sur les photos ici sont les plus impressionnants que j’ai testés, prolongeant la vie d’un vin ouvert d’au moins cinq ou six jours supplémentaires. Mais je me demande toujours : si le vin était bon au départ, pourquoi ne pas le boire ?

Outils de conservation du vin

Coravin Pivot
Ce nouvel appareil de Coravin, plus abordable, utilise un gaz argon neutre pour conserver le vin dans la bouteille et distribue également le vin par l’embout du Pivot, ce qui évite d’avoir à boucher et déboucher sans cesse la bouteille.

Système de conservation du vin Coravin Pivot, 99 $ sur amazon.com

Winepro2
Deux cartouches de gaz, l’une d’oxygène, l’autre d’argon, permettent à cet ingénieux dispositif d’oxygéner un vin (bien plus efficacement que les dispositifs d’aération, selon moi) ou de le conserver sous une couche de gaz neutre.

Système WinePrO2®, 200 $ sur winepro2.com (les lecteurs de F&W peuvent utiliser le code promo FW2021 pour une remise de 10 %).

Bouchons anti-repousseurs
Les composés piégeurs d’oxygène présents sur le dessus de ces bouchons absorbent efficacement 99,9 % de l’oxygène d’une bouteille ouverte. Cela peut sembler être un tour de magie, mais cela fonctionne extrêmement bien grâce aux recherches innovantes du fondateur Tom Lutz, titulaire d’un doctorat en chimie.

Repour Wine Saver, 10 $ pour 4 sur amazon.com

— cours d’oenologie est un guide pour les amateurs de vins.

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