La connaissance du vin est un pilier essentiel du répertoire professionnel de tout sommelier. Savoir partager ces connaissances est également, cours d’oenologie sinon plus important. Le sommelier basé en Indiana Josh Mazanowski pense que c’est la clé de son rôle chez Beholder: établir des relations de confiance avec les clients sans les bombarder d’informations techniques. Je n’ai pas besoin de vous faire connaître… chaque rivière en France, et tous les types de sols, et tous les grands producteurs que vous ne devriez boire que « , a déclaré Mazanowski au Indianapolis Business Journal en 2018. Je ne suis pas ça. » Originaire d’Indianapolis, Mazanowski est le 13e de 16 enfants. Il dit que grandir dans une grande famille lui a appris l’importance de la nourriture et de l’hospitalité « , tandis qu’un séjour de 12 ans à Seattle a fourni une expérience vitale dans une gamme de rôles liés à la nourriture et au vin, y compris dans les bars et restaurants, une cave, et une ferme de palourdes et d’huîtres. En 2013, Mazanowski est retourné à Indianapolis où il a rencontré son désormais partenaire d’affaires, Jonathan Brooks, chef de cuisine à la récréation fermée depuis. Le couple a travaillé ensemble pendant 18 mois, avant que Brooks ne quitte pour ouvrir Milktooth, un restaurant brunch primé dans le quartier Fletcher Place de la ville. En 2016, Brooks a commencé à planifier un endroit pour dîner uniquement. Sachant que le vin serait essentiel au succès de l’établissement, il s’est tourné vers son ami et ancien collègue, Mazanowski. Avec du vin, Josh a le comportement parfait », a déclaré Brooks au Indianapolis Business Journal. Il a une énorme richesse de connaissances sur le vin, mais ce n’est pas le genre de personne qui doit vous montrer toutes les cartes en même temps. » Le duo a ouvert Beholder en juin 2018. Depuis, le restaurant propose des options de dîner délicieusement décalées qui associent une riche gamme de plats néo-américains à une carte de 150 vins. Ici, Mazanowski partage les meilleures (et les pires) bouteilles de son réfrigérateur en ce moment, le vin qui lui a fait repenser ce qui est possible »et ce qu’il boirait si le vin n’était pas sur la table. 1. Quelle est la bouteille qui vous a fait tomber amoureux du vin? 1985 Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage. J’avais aimé la Syrah avant cela et connaissais son potentiel d’excellence. Puis j’ai bu la Chapelle 85 et je suis allé tous les larmes aux peurs sur les talons. »C’était parfait, comme lire un nouveau livre en une seule séance parce que les mots vous obligent à continuer. J’avais été un professionnel du vin pendant des années avant de goûter cela, puis BOOM, mettez à niveau! Ce vin m’a fait repenser ce qui est possible. 2. FMK trois variétés: Cabernet, Pinot Noir, Chardonnay? Et bien, question piège… parmi les 10 meilleurs vins que j’ai eu le plaisir de sentir et de déguster: le pinot noir est là… le chardonnay est là… le cabernet est définitivement là. Cela dit… je tuerais Chardonnay, c’est le Joker »du vin. Je préférerais les mélanges à dominante Cabernet-Sauvignon via le Bordeaux de première croissance Si et quand je peux le boire, il peut réécrire votre code génétique et vous faire sentir surhumain. J’épouserais le Pinot Noir car il a la capacité de me rendre plus réfléchi et m’inspire à être une meilleure personne. 3. Vous êtes dans le couloir de la mort. Quel est ton dernier vin? Un magnum de Krug Clos d’Ambonnay, tout millésime. Rare, puissant et complexe, ce serait un grand vin à boire avant de me faire amputer. 4. Vous ne pouvez boire qu’un seul vin pour le reste de votre vie. Qu’Est-ce que c’est? Domaine de la Romanée-Conti Grand Cru Romanée-Conti – cela ferait très bien l’affaire. Oui, je sais que c’est le vin le plus cher du monde, mais il y a une raison à cela et je suis tout à fait d’accord. 5. Vous ne pouvez boire dans un seul bar que le reste de votre vie. Qu’Est-ce que c’est? 1200 Bistro à Seattle, Washington, vers le début des années 2000, avec tous les gens durs à cuire qui y travaillaient. L’établissement n’existe plus, même en tant que bâtiment, mais c’est le bar / restaurant qui a façonné mon idée de ce à quoi ressemble un espace cool. Ce serait bien de revenir vivre ce moment en tant que jeune de 20 ans, en lisant un roman de science-fiction et en buvant du thé aux myrtilles (la libation alcoolisée) les nuits où il pleut beaucoup trop. Bravo à Kenny Carlson! 6. Quel est le meilleur et le pire vin sur votre grille (ou dans votre réfrigérateur) en ce moment? Meilleur vin: 1995 Château Margaux J’ai hâte d’avoir un moment avec cette beauté. La pire bouteille est la meilleure bouteille bouchée – un serpent dans l’herbe qui vise à gâcher ma journée.