On aime les Riesling pour leur côté frais et doux, et force est de constater que l’Autriche est toujours l’un des grands acteurs du marché. Pour en témoigner, voici le portrait de la propriété Nikolaihof, qui propose des millésimes très qualitatifs, et notamment les 2004 qui sont de vraies merveilles. Nikolaihof fut le premier domaine biodynamique d’Europe. Les Saahs travaillent avec de vieilles vignes (40 à 50 ans), cultivent six cépages différents, mais les stars sont le Riesling et le Grüner Veltliner. L’association de la viticulture bio, adepte de l’enracinement profond, et des vieilles vignes fait que leurs vignobles se portent bien, même les années difficiles. « 2002 s’est avérée une excellente année. Nos voisins ont eu des problèmes de pourriture, mais pas nous. En 2003, lorsqu’il faisait très chaud, nous n’avons eu aucun problème avec l’alcool et l’acidité. Grâce au système racinaire, nos vignes ne sont jamais stressées ››, déclare Christine Saahs. Dans leur jeunesse, les vins sont fermes, réticents, et offrent de brillantes saveurs minérales et une bonne acidité. Le Vom Stein est caractéristique de 2004: un fruit brillant et précis avec une touche d’herbes. En bouche, il offre une belle acidité, une minéralité et un fruité citronné, ainsi qu’une belle longueur. L’habitude de Nikolaihof de lancer de petites quantités de vins mûrs sous l’étiquette Vinothek prouve que ces vins bénéficient d’une période en cave et le Vom Stein 2004 est sans aucun doute un vin à garder.