Certains vins de qualité proviennent de terroirs étonnants. Tel est le cas du Visanto de Yannis Arghyros, produit sur l’île de Santorin. Située presque à mi-chemin entre le continent européen et la Crète, l’île de Santorin ne semble pas, à première vue, un terroir très prometteur pour les vignes avec son sol volcanique, ses vents forts et ses étés secs. Pourtant, certaines des vignes présentes ici sont très anciennes, remontant aux années 1920 ou plus. Le principal cépage de Santorin, le raisin blanc local Assyrtiko, s’adapte parfaitement au climat de l’île et, bien entretenu, peut conserver son acidité et donner des vins d’une grande fraîcheur. Les vignobles de Yannis Arghyros figurent parmi les meilleurs — peut-être même les meilleurs — de Santorin, et Arghyros est décidé à tirer le meilleur parti de ce que la nature lui a donné. Le Visanto est un vin blanc doux traditionnel issu de raisins séchés, qui faisait office de vin de communion de l’Église orthodoxe russe au XIXe siècle. Celui de Yannis Arghyros fait partie des meilleurs Visantos de l’île. Comme le rendement est limité et que les raisins sont séchés, Yannis n’obtient que l’équivalent de 10 bouteilles de vin pour 30 kg de raisins. Dans son chai, il possède des fûts de Visanto qui remontent aux années 1970, son Visanto actuel étant issu d’un judicieux assemblage de différents millésimes. En vieillissant, le Visanto de Yannis Arghyros prend une belle couleur ambrée. Le nez et la bouche font preuve d’une concentration presque incroyable, avec des arômes de figues, de dattes et de prunes séchées. Une note d’orange amère donne du mordant au bouquet et équilibre la douceur et la texture veloutée du vin. Bref, un vin à découvrir absolument pour les amateurs.